La Maie d'Eugénie

17 juin 2016

Crumble franc comtois

Pour un plat complet j'ai préparé cette recette avec de la saucisse de Montbéliard. Mais on peut le décliner à l'infini en variant les légumes, en remplaçant la saucisse de Monbéliard par de la saucisse de Morteaux, des lardons, du jambon ou des dés de poulet. Ou carrément en version végétarienne. Enfin le comté peut être remplacé par tout fromage à pâte dure ( cantal, parmesan, emmental...).

J'ai préparé des petites verrines individuelles mais c'est sympa aussi dans un plat à gratin.

CRUMBLE FRANC COMTOIS

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Pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre

2 carottes

200 g de haricots verts

200 g de petits pois

100 g de comté

100g de farine

25 g de beurre

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire cuir à l'eau bouillante ou à la vapeur. Couper les haricots en tronçons de 2 cm et les faire cuire avec les petits pois sans oublier de saler.

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Faire cuire la saucisse de Montbéliard et la couper en dés.

Mélanger aux légumes.

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Râper le comté sur la farine et ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange granuleux ( crumble)

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Disposer les légumes et la saucisse dans les verrines ou le plat à gratin.

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Arroser avec la crème, poivrer et recouvrir avec le crumble.

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Enfourner à 180° et laisser cuire environ 30 minutes.

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11 juin 2016

brioche léopard

Il y a déjà quelques temps que j'avais repéré cette brioche.J'attendais juste une occasion et d'avoir un peu de temps... Alors lorsque mes petits boys sont venus passer le week-end avec nous j'ai pensé que ce serait parfait pour le petit déjeuner.

J'ai utilisé la recette de la baguette viennoise mais je me suis un peu loupée dans les dosages du cacao ce qui fait que les pâtes au chocolat n'étaient pas assez contrastées. Qu'importe c'était beau tout de même et surtout très bon.

BRIOCHE LEOPARD

 

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La recette de base pour la pâte ici

Pour la pâte au chocolat claire 5g de cacao + un peu de lait

Pour la pâte au chocolat foncée 15g de cacao + un peu de lait

Une fois la pâte pétrie diviser en trois: (un peu moins de la moitié pour la pâte blanche puis le reste en 2)

 

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Diluer le cacao dans un peu de lait et faire tourner la pâte dans le bol du robot. Répéter avec l'autre pâte.

 

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Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que les pâtes doublent de volume.

 

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Lorsque la pâte est levée diviser chaque pâton ( idéalement en 9 mais pour la taille de mon moule je ne n'ai fait que 8 "rouleaux") et les bouler.

Former des boudins avec  chaque boule.(étape un peu fastidieuse! mais j'ai eu l'aide de petites mains...)

 

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Etaler la pâte au cacao foncée, y enrouler le boudin de pâte au chocolat claire puis envelopper de pâte blanche.

 

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Déposer dans le moule beurré. ( J'ai suivi les conseils de Mercotte et ai utilisé mon moule à pain de mie avec couvercle, mais un moule à cake fera parfaitement l'affaire.

 

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Laisser lever à nouveau.

Cuire environ 40 minutes à 200°.

 

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01 avril 2016

Poisson d'avril

La recette n'est pas inédite, mais le 1er Avril tombant un vendredi, je me devais de ressortir mon moule poisson.

POISSON D'AVRIL


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Recette de la pâte ici.

 

 

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08 janvier 2016

gratin dauphinois

Retour des températures hivernales: un plat de saison que j'ai souvent raté jusqu'à ce que je trouve cette recette. Le résultat est génial! Parfait en accompagnement mais peut aussi servir de plat s'il est servi avec une salade composée.

 

GRATIN DAUPHINOIS

 

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Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

1/2 l de lait

25g de beurre

25cl de crème fraîche liquide

2 gousses d'ail

un bouquet garni

noix de muscade

sel, poivre

en option gruyère râpé

 

Laver et peler les pommes de terre.

Couper en tranches fines et régulières; ne plus les laver pour ne pas enlever l'amidon.

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Porter le lait à ébullition, ajouter le beurre, le bouquet garni, une gousse d'ail, la muscade le sel et le poivre.

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Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux environ 15mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

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Retirer les pommes de terre l'ail et le bouquet garni. Ajouter le crème.

Beurrer un plat gratin le frotter avec la gousse d'ail restante et disposer les pommes de terre.

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Verser la sauce lait/crème sur les pommes de terre.

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Enfourner à 200° environ 30 minutes.

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Bien que le véritable gratin dauphinois ne contienne pas de fromage, on peut après 30mn de cuisson parsemer de gruyère râpé et le faire gratiner 10 mn supplémentaires.

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06 décembre 2015

Saint Nicolas

Juste quelques photos de la brioche réalisée pour la Saint Nicolas!

BRIOCHE SAINT NICOLAS

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27 novembre 2015

Amandines au chocolat

AMANDINES AU CHOCOLAT

 

 

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250g de farine

125 g de sucre

70 g de beurre

70 g d'amandes en poudre

70 g de chocolat râpé

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère d'eau de vie au choix (ou de la fleur d'oranger)

30cl de lait

1 blanc d'oeuf pour badigeonner

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, les sucres,l'alcool et le lait.

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Incorporer le blanc d'oeuf en neige et le mélange farine levure.

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Laisser reposer une nuit au frais.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaiseur. Découper à l'emporte pièce.

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Disposer sur une plaque chemisée.

Badigeonner au blanc d'oeuf et faire cuire 10 mn à 200°

 

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20 novembre 2015

Arlequins

La saison des bredle est lancée! Les journées sont rythmées par les pesées, la préparation des pâtes, le façonnage, le découpage, la cuisson, le glaçage etc.

Une bonne odeur de beurre, d'amandes et de cannelle flotte dans la maison.

Pour commencer  une recette de petits sablés au citron.

ARLEQUINS

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180 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

le zeste râpé d'un citron

1 oeuf

80 g de noisettes en poudre

80 g d'amandes en poudre

200 g de farine

Pour le glaçage:

50 g de sucre glace

Jus de citron

Travailler le beurre et le sucre en mousse. Ajouter le sel, le zeste de citron, l'oeuf puis les autres ingrédients.

Former une boule ou un boudin, filmer et laisser reposer au frigo 2 heures.

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Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper des rectangles. Disposer sur une plaque chemisée.

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Faire cuire 10 mn à 180°.
Délayer le sucre glace avec le jus de citron et glacer au pinceau les gâteaux dès la sortie du four.

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13 novembre 2015

marikknepfle: quenelles de moelle

Après de belles journées,la fraîcheur semble revenir. L'occasion de cuisiner un bon pot au feu. Ici en Alsace, le bouillon est traditionnellement servi avec des quenelles de moelle (marikknepfle). Faciles à réaliser,( surtout avec le thermomix mais aussi faisable avec un simple batteur) une bonne idée pour occuper de petites mains!

MARIKKNEPFLE

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2 beaux os à moelle de boeuf

2 oignons

un petit bouquet de persil

2 oeufs

chapelure

sel, poivre, muscade

 

Extraire la moelle des os, la laisser à température ambiante pendant une heure environ.

Hacher finement l'oignon et le persil, mélanger à la moelle.

Ajouter les oeufs puis la chapelure jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte qui se tient.

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Fariner les mains, prélever une grosse noisette de pâte et la rouler en petites boules.

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Plonger dans le bouillon frémissant et laisser cuire quelques minutes après qu'elles soient remontées à la surface.

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30 octobre 2015

Feuilletés tomate mozzarella

Pour une entrée ou pour dîner léger accompagné d'une salade; une recette vite prête!

FEUILLETÉS A L'ITALIENNE

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Pour 4 personnes:

2 ronds de pâte feuilletée

4 petites tomates

2 tranches de jambon

mozzarella râpée

origan, sel, poivre

oeuf pour la dorure

graines de pavot

 

Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée. Retirer les graines et couper en tranches.

Dans la pâte feuilletée découper 8 disques de 12 cm de diamètre.

Sur 4 disques poser une demi tranche de jambon, les tomates en rosace. Saler poivrer et saupoudrer d'origan.

Parsemer de mozzarella.

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Poser un disque de pâte légèrement étiré.

Souder soigneusement les 2 pâtes.

Dorer à l'oeuf, saupoudrer de graines de pavot.

Cuire 20 mn à 180°.

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23 octobre 2015

Piperade

La piperade est préparée à base de piments, de tomates et d’oignons. Personnellement je remplace les piments par des poivrons quitte à m’attirer les foudres des puristes.

Je la sers généralement en accompagnement de grillades avec de la semoule à couscous ou en remplacement de la sauce tomate sur des raviolis ou des fleischschnacke mais c’est aussi délicieux en y ajoutant  des œufs.

PIPERADE

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3 poivrons tricolores (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)

6 belles tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

sel, piment d’Espelette en poudre ( à défaut du poivre)

huile d’olive

Éplucher les poivrons, les détailler en lanières.

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Peler les tomates bien mûres (on peut aussi utiliser des tomates pelées en boîte)

Émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail.

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Ajouter les poivrons,

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puis les tomates, assaisonner.

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Couvrir et laisser mijoter  à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient confits.

Et pour en avoir toujours sous la main, on peut sans problèmes la mettre en bocaux. Stérilisation 1 heure à 100°.

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