tartelettes aux fraises (presque) comme chez Oppé

Les meilleures tartelettes aux fraises que j’ai mangées se trouvent chez Oppé, pâtisserie alsacienne reprise depuis peu par Christophe Felder.

Je n’ai pas la prétention de faire aussi bien, mais n’ayant plus guère l’occasion de m’y approvisionner, j’ai voulu retrouver le goût de cette gourmandise ; un peu ma madeleine de Proust….

TARTELETTES AUX FRAISES (PRESQUE) COMME CHEZ OPPÉ

Pour la pâte :

La recette du sablé breton de Christophe Felder :

3 jaunes d’œufs (congeler les blancs ; ils seront utiles pour d’autres recettes)

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique, mélanger à la préparation avec la spatule.

Filmer la pâte et réserver au frais.

Après 2 heures de repos, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.

Lorsque l’épaisseur atteint 4 mm découper des disques de pâte avec les cercles à tartelettes mais ne pas démouler.

Placer la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pendant 10 mn.

Laisser refroidir hors du four.

Pour la crème aux amandes :

150g d’amandes en poudre

120g de sucre semoule

120g de beurre

2 œufs

1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes amères

Mélanger les ingrédients au mixer.

Garnir les fonds de tartelettes de cette crème d’amandes

enfourner à 180° jusqu’à coloration.

Laisser refroidir.

 (ces 2 étapes peuvent être réalisées la veille)

Pour la crème pâtissière : autre recette de Christophe Felder

50 cl de lait entier

120g de sucre semoule

1 cuillère à café bombée de farine

1 sachet de poudre pour flan ou pudding

2 œufs

Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, le reste de sucre et la poudre pudding. (A défaut de poudre pudding utiliser 40g de maïzena et de la vanille)

Verser le lait bouilli sur les œufs tout en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer.

Lorsque la crème épaissit et arrive à ébullition, arrêter la cuisson.

Lorsque le crème pâtissière a refroidi, la répartir sur les tartelettes.

Couper les fraises et les disposer en couronne sur la crème pâtissière.

Réchauffer un peu de gelée de groseilles et napper les fraises avec un pinceau.

Comments

[vanni]

J'en n'ai l'eau à la bouche, les photos une merveille...

Je te souhaite une belle journée.