tourte à la volaille

Cette tourte est tellement délicieuse et appréciée qu'elle est devenue le plat du réveillon de Noël. L'avantage c'est qu'elle se congèle très bien; on peut donc la préparer en avance pour éviter le coup de stress le 24 décembre.

La recette avait été présentée dans une émission culinaire sur France 3 Alsace il y a quelques années. J’ai pour ma part remplacé 200g de veau par une farce à la volaille achetée toute prête chez le volailler et j’ai rajouté une saucisse à frire de volaille . Je n’ai pas mis les champignons,et n’étais pas très rigoureuse sur les quantités. Je n’avais pas de fleur de bière j’ai donc utilisé du muscat de Rivesaltes (150 ml).

Pour le fond plutôt que de prendre de la pâte feuilletée j’ai fait une pâte brisée dont la recette est jointe.

TOURTE A LA VOLAILLE

pour une tourtière d’environ 28 cm de diamètre: (en fait vu les quantités c’est plutôt 2 tourtes)

- 400 g de filet de dinde émincé

- 400 g de filet de canard émincé

- 400 g de blanc de poulet émincé

- 400 g de veau haché

-2 ou 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

- 25 g de sel fin

- 2 g de poivre blanc moulu

- 5 g de persil frais haché

- 2 g de pulpe d’ail

- 5 cl de fleur de bière (ou cognac ou porto)

- 50 g de lactaires délicieux ou champignons de Paris

- 4 œufs (dont 3 pour la farce et 1 pour la dorure)

Emincer les différents suprêmes en dés d’environ 1 cm sur 1 cm ou en lanières de taille 4 cm x 0,5 cm. Ajouter le veau haché,le pain, le sel, les épices et l’alcool « Fleur de bière », les champignons revenus et les 3 œufs. Mélanger intimement et laisser reposer pendant 24 h.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm. Foncer  la tourtière  en  conservant suffisamment de pâte pour former un couvercle et un éventuel décor.

Rabattre la pâte qui dépasse et badigeonner ce pourtour avec une partie de l’oeuf battu.

Disposer le couvercle de pâte en prévoyant une cheminée au centre.

Décorer  avec le reste de pâte selon votre envie. Badigeonner l’ensemble du couvercle

et enfourner dans un four préchauffé à 250° (th 8) et laisser cuire à 185° (th 6) pendant environ 40 mn.

Cette tourte est servie chaude avec de la salade verte (de la mâche par exemple) et crudités : des carottes râpées et du céleri qui apporteront de la couleur sur l’assiette.

-PATE POUR FOND DE TOURTE

-300 g de farine

-100.g de margarine

-2 œufs

-sel