27 novembre 2015

Amandines au chocolat

AMANDINES AU CHOCOLAT     250g de farine 125 g de sucre 70 g de beurre 70 g d'amandes en poudre 70 g de chocolat râpé 1 oeuf 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère d'eau de vie au choix (ou de la fleur d'oranger) 30cl de lait 1 blanc d'oeuf pour badigeonner Travailler le beurre en pommade. Ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, les sucres,l'alcool et le lait. Incorporer le blanc d'oeuf en neige et le mélange farine levure. Laisser reposer une nuit au frais. ... [Lire la suite]
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20 novembre 2015

Arlequins

La saison des bredle est lancée! Les journées sont rythmées par les pesées, la préparation des pâtes, le façonnage, le découpage, la cuisson, le glaçage etc. Une bonne odeur de beurre, d'amandes et de cannelle flotte dans la maison. Pour commencer  une recette de petits sablés au citron. ARLEQUINS 180 g de beurre 100 g de sucre 1 pincée de sel le zeste râpé d'un citron 1 oeuf 80 g de noisettes en poudre 80 g d'amandes en poudre 200 g de farine Pour le glaçage: 50 g de sucre glace Jus de citron Travailler... [Lire la suite]
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08 juin 2015

tartelettes aux fraises (presque) comme chez Oppé

  Les meilleures tartelettes aux fraises que j’ai mangées se trouvent chez Oppé, pâtisserie alsacienne reprise depuis peu par Christophe Felder. Je n’ai pas la prétention de faire aussi bien, mais n’ayant plus guère l’occasion de m’y approvisionner, j’ai voulu retrouver le goût de cette gourmandise ; un peu ma madeleine de Proust….   TARTELETTES AUX FRAISES (PRESQUE) COMME CHEZ OPPÉ   Pour la pâte : La recette du sablé breton de Christophe Felder : 3 jaunes d’œufs (congeler les blancs ; ils seront... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

Batonnets maréchaux

Un petit four à la fois moelleux et croustillant. Bâtonnets  maréchaux   125g de blancs d'oeufs 125 g de sucre semoule 100g de poudre d'amandes 25 g de sucre glace 25g de farine amandes hachées Environ 100g de chocolat noir   Tamiser la farine avec le sucre glace puis ajouter les amandes en poudre. Monter les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre semoule en plusieurs fois. Incorporer délicatement le mélange farine/amandes. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 10mm de diamètre dresser... [Lire la suite]
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05 juillet 2013

tarte aux groseilles et aux amandes

Un seul groseillier dans le jardin de mes parents mais des fruits à profusion. Après 12 verres de gelée il reste plein de groseilles. L’occasion de tester une recette de Juliette du site Gustave.com. Merci à Yo et J.Louis pour avoir été les goûteurs.  Tarte aux groseilles et aux amandes     Pour la pâte : J’ai utilisé la recette des palets bretons en remplaçant le beurre aux cristaux de sel par du beurre doux. 2 jaunes d’œufs 120g de beurre en pommade 60g de sucre 150g de farine tamisée Faire un sable avec le... [Lire la suite]
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28 juin 2013

tartelettes moelleuses aux fraises

Parce que la saison des fraises n'est pas très longue autant en profiter!   TARTELETTES MOELLEUSES AUX FRAISES         Pour la pâte sablée inversée: (pour plus d'explications voir ici) 1 oeuf 5g de sel 125g de beurre 250g de farine 5g de levure chimique   Mélanger l'oeuf au sucre et au sel à la spatule en bois. Ajouter le beurre ramolli, mélanger. Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange précédent. Verser sur la plan de travail et fraiser avec la paume de la main.... [Lire la suite]
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07 juin 2013

Macarons au chocolat et aux bananes flambées

 Cela fait maintenant presque un an et demi que j'ai eu le plaisir de suivre un cours de confection de macarons avec Christophe Felder. C'était très sympathique et très instructif. Alors que j' étais prête à  renoncer à faire les macarons me voici maintenant condamnée à en faire régulièrement pour ne pas perdre la main. Aussi après avoir testé les grands classiques de Christophe, j'ai eu envie de créer "mon " macaron; je me suis inspirée de la recette du gâteau "martiniquais". Tous ceux qui les ont goûtés , les ont... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

sablés aux amandes et au chocolat

  SABLES AUX AMANDES FOURRES AU PRALIN       200g de farine 1 pointe de couteau de levure chimique 100g d’amandes en poudre 70g de sucre 1 pincée de sel 1 œuf 150g de beurre Pralin ou pâte à tartiner Chocolat de couverture noir   Pétrir tous les ingrédients. Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais 1 heure. Reprendre la pâte, la travailler brièvement, puis l’abaisser et découper des disques de 4 cm de diamètre. Les cuire 12 à 15 minutes à 180°. Lorsque les disques sont... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Schwowebredle

Autre incontournable parmi les bredele!   SCHWOWEBREDLE   500g de farine 250g de beurre 250g de sucre 25Og de noisettes ou d’amandes en poudre Jus d’un demi-citron 100g d’orangeade 2 œufs 1 pointe de couteau de levure chimique 1 pointe de couteau de sel 10g de cannelle en poudre 1 jaune d’œuf pour la dorure.   Tamiser la farine avec la levure chimique dans la cuve du robot. Ajouter les autres ingrédients et malaxer le tout jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Il sera peut être nécessaire de... [Lire la suite]
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