martiniquais

Ce gâteau demande certes un peu  de travail mais il est si bon!

MARTINIQUAIS

Pour la génoise :

100g de farine

50g de maïzena

180g de sucre

6 œufs

Mélanger les œufs et le sucre dans un grand saladier. Placer au bain marie et chauffer à 50° sans cesser de remuer. Faire refroidir ensuite le mélange en le fouettant  jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse.

Tamiser les le mélange farine /maïzena et incorporer délicatement à la masse.

Pour des explications claires et  vraiment « inratables »…

http://www.youtube.com/watch?v=-7SOYFIxxxM

Pour la mousse au chocolat :

130g de chocolat Nestlé Dessert noir

4 œufs

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Faire fondre le chocolat au micro ondes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger.

Battre les blancs en neige y incorporer la cuillère de sucre pour les  « serrer ».

Incorporer délicatement  les blancs au chocolat.

Pour la compotée de bananes :

2 bananes

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre la noisette de beurre, couper les bananes en rondelles, saupoudrer d’une cuillère de sucre et laisser compoter doucement.

Ajouter le rhum laisser chauffer 30 secondes et flamber en saupoudrant la 2^ème cuillère de sucre. (Attention aux brûlures)

Pour le sirop :

100g de sucre

200g d’eau

2 cuillères à soupe de rhum

 Faire bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu ajouter le rhum.

Pour le montage :

Découper la génoise en 2 disques.

Placer un cercle sur une feuille de silicone, y poser le fond du gâteau.

L’imbiber généreusement avec le sirop au rhum.

Étaler la compote de bananes flambées

puis la mousse au chocolat.

Poser le 2^ème disque de génoise,

l’imbiber et couvrir de mousse au chocolat.

Placer au froid de manière à solidifier le tout.

Décercler, garnir les bords de mousse au chocolat.

Parsemer le dessus et les bords du gâteau de copeaux de chocolat.

Et voici la version rectangulaire pour le réveillon: